不久前，生態(tài)環(huán)境部下發(fā)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見稿）》，在這其中規(guī)定了餐飲業(yè)廚房排煙空氣污染源污水處理控制要求、檢驗和管控要求?！恫惋嫎I(yè)油煙污染物排放標準（征求意見稿）》*一次發(fā)布于二零零一年，原是《飲食業(yè)油煙排放標準》( GB 18483-2001)。本次為該標準的*一次修訂。    

本次修訂的*心思想：                —

—將標準名字調(diào)整為《 餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》。                

——收緊了廚房排煙污水處理濃度值值限定值。                

——增設(shè)了硫化氫污水處理濃度值值限定值。                

——將油煙凈化設(shè)備機器設(shè)備去除效率高要求調(diào)整為資料性附錄。    

不容置疑，在中國有具有傷害和代表性的我國八大菜系，即：四川省招牌菜(徽菜)、山東招牌菜(徽菜)、廣東菜系(四川菜)、江蘇招牌菜(江蘇菜)、浙江招牌菜(浙菜)、福建招牌菜(福建菜)、安徽招牌菜(徽菜)和湖南招牌菜(湖南菜)。這我國八大菜系各具設(shè)計理念，但在烹調(diào)方式 上均含有“炒”，它是現(xiàn)代中式餐飲店經(jīng)營公司使用*常常的烹調(diào)方式 ，全是餐飲業(yè)廚房排煙導(dǎo)致的重要來自方式 。    

餐飲業(yè)導(dǎo)致的空氣污染源以廚房排煙氣的方法排入地理環(huán)境，根據(jù)其樣子一般 可分為細顆粒物化合物和氣體化合物兩類。在這其中，廚房排煙可吸入顆粒物重要來源于烹調(diào)整個過程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的融解、裂化等，統(tǒng)稱廚房排煙，氣體化合物重要指工業(yè)廢氣。進行廚房排煙空氣污染源污水處理控制時重要針對這兩類空氣污染源。    

有科研表明，餐飲店源污水處理的廚房排煙可吸入顆粒物中，PM2.5的當量濃度占有PM10的80%上下，PM1.0的當量濃度占有PM2.5的50%～85%，說明餐飲店源污水處理可吸入顆粒物重要為可吸入顆粒物，馬上對PM2.5導(dǎo)致無私奉獻。北京市20185月14日*新動態(tài)公布的PM2.5來自剖析顯示餐飲店源無私奉獻了月4%，在廣州，這一占有率為6%。    

并且，廚房排煙中的VOCs可報名參加氣體光化學(xué)反應(yīng)學(xué)體現(xiàn)，提升氣體氧化性，一起為再度可吸入顆粒物的導(dǎo)致提供原料，在這其中的一部分多組分具有異味，馬上干攏了周邊居民的一切正常吃穿住行，造成噪音擾民難點。    

據(jù)統(tǒng)計，2015年度北京餐館廚房排煙空氣污染檢舉占空氣污染檢舉總產(chǎn)值的34%?？梢钥闯?，餐飲店廚房排煙不僅對霧霾馬上導(dǎo)致無私奉獻，而且對居民吃穿住行造成疑惑。因此，有效控制餐飲店廚房排煙空氣污染是促進社會經(jīng)濟發(fā)展和諧與綠色生態(tài)生態(tài)環(huán)境保護的雙重規(guī)定。

附件：1、飲食業(yè)廚房油煙空氣污染物環(huán)保標準(征求意見)

2、《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準(征求意見稿)》編制依據(jù)