昨日，一條”黑龍江省雞西市雞東縣某12人家庭聚餐引發(fā)中毒造成8人死亡的事件“讓人不寒而栗，起因是他們共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控*心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件， 食品*全問題不容小覷。

資料顯示，米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA ）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。

有些人為了不浪費糧食，認為儲存較久的食物只要表面看起來沒有變質(zhì)就依然可以使用，但事實上，這是一種錯誤認知。有些已經(jīng)久置的食物，很有可能是黃曲霉毒素等有害細菌的藏身之處。特別是淀粉含量高的食物，諸如花生、玉米等。這些食物在儲存過程中如果濕度和溫度不適合，都可能會引起食物霉爛變質(zhì)，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素、米酵菌酸等菌。就算木質(zhì)砧板如果碰到帶有此毒素的食物，且沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水也會成為毒素的培養(yǎng)皿，稍不留神就會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

根據(jù)GB 5009.189《食品*全*家標準 食品中米酵菌酸的測定》我們可以測量出米酵菌酸的含量，不過隨著科學(xué)儀器快速發(fā)展，食品監(jiān)管機構(gòu)及人員還可以借助米酵菌酸快速檢測儀、谷物分析儀、食品細菌檢測儀、食品品質(zhì)檢測儀、食品*全速測儀、微生物快速檢測儀等儀器來測定毒素的含量，來保障食品*全，食品*全問題不容小覷。