旋光儀是測定物質(zhì)旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測定，可以分析確定物質(zhì)的濃度、含量及純度等。自動旋光儀采用光電檢測器及電子自動示數(shù)裝置，具有體積小、靈敏度高，沒有人差，讀數(shù)方便等特點。對目視旋光儀難以分析的低旋光度樣品也能適應(yīng)。因此廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、有機化工等各個領(lǐng)域。

1、旋光法測定食品中的糖含量

　　大多數(shù)糖分子含有不對稱碳原子，它們的溶液具有旋光性，旋光性與溶液中糖的濃度成正比。因此，在一定條件下，可以用旋光儀測量一定濃度的糖溶液的旋光性，從而計算出溶液中的糖含量。

　　乳糖是哺乳動物*有的化合物和二糖。乳糖是一種對人體非常有益的營養(yǎng)素，能促進人體腸道內(nèi)有益乳酸菌的生長，*制腸道內(nèi)異常發(fā)酵引起的中毒。乳糖還能促進人體對鈣的吸收。自1948年起，旋光儀測定乳糖被納入AOAC分析方法，操作簡單，可同時處理更多樣品。

　　淀粉是一種多糖，是人類食物的重要組成部分，也是人體熱能的主要來源，廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中。旋光儀測定淀粉含量可分為直接法和間接法。直接法的原理是淀粉本身具有光學(xué)活性。淀粉的含量可以通過用氯化鈣溶液提取淀粉并測量旋光來計算。

　　2.旋光法測定食品中谷氨酸鈉

　　谷氨酸是谷氨酸的一種鈉鹽，可以增強食物的風(fēng)味。它是天然富含z的非*需氨基酸之一。由于其分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子，具有旋光性，用旋光儀測量其溶液的旋光性，進而換算出谷氨酸鈉的含量。

　　對于一些復(fù)合調(diào)味品，通常會混合淀粉、蔗糖和各種不溶于水的香料。在用鹽酸提取谷氨酸鈉的過程中，淀粉和蔗糖會水解成具有左旋光活性的糖，而谷氨酸鈉在鹽酸溶液中表現(xiàn)出右旋光活性，兩者之間發(fā)生消旋現(xiàn)象，干擾旋光儀的測定結(jié)果。

　　旋光儀廣泛應(yīng)用于食品分析，在藥物分析和食品添加劑檢測中也發(fā)揮著重要作用。旋光儀除了測量旋光性物質(zhì)的含量外，與其他儀器結(jié)合還可用于化學(xué)分析、實時檢測或手性物質(zhì)的測定。